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VERFÜGBARKEIT PRÜFEN

Weihnachten

 

Fläminger Hirschrücken

Carpaccio / Feldsalat / Kartoffeldressing / Blauschimmelcreme /

Birne / karamellisierte Walnüsse

14,00 €

 

oder

 

Goldforelle

Grüne Soße / Wachtelei / Kaviar / Kartoffelstroh / Wildkräuter

14,00 €

 

***

 

Steinpilzconsomme

Pilzduxelles / Profiterole / Crème fraîche

7,00 €

 

oder

 

Krustentierbisque

Meeresfrüchte / Algensalat / Kresse

7,00 €

 

***

 

Gänsekeule

Gänsejus / Rotkohl / Grünkohl / Kartoffelkloß / Semmelbutter

32,00 €

 

oder

 

Gänsebrust

Gänsejus / Rotkohl / Grünkohl / Kartoffelkloß / Semmelbutter

32,00 €

 

oder

 

Heilbutt

Vermouthsauce / Meerrettichkruste / Rahmsauerkraut / Pommery Senf-Dauphine

26,00 €

 

oder

 

Rehrücken

Wildjus / Rosenkohl / Cranberries / Haselnuss-Spätzle

32,00 €

 

oder

 

Hase & Kaninchen

Jus / Parmaschinken / Spitzkohl / Portweinschalotten / Selleriepüree

26,00 €

 

oder

 

Arancini

 Safransauce / Kräuterseitlinge / Zuckerschoten / Rote Bete / Süßkartoffel

24,00 €

 

***

 

Valrhona Nougat

Parfait / Gewürzorange / Baiser

10,00 €

 

oder

 

Schokolade

Tarte / Mousse / Ganache / Praline / Kirsche

10,00 €